Свестрана уметност емулзификације

Мајонез, винаигрет, прелив од јогурта… основна тајна свакогпрелив за салатује "емулзификација". Уље и вода се природно не мешају, али уз механичко мућење или уз помоћ емулгатора (попут жуманца или сенфа), могу да формирају стабилну, кремасту течност.
Основна формула је једноставна: 1 део киселине (лимунов сок или винско сирће) + 3 дела уља + прстохват соли и заслађивач. Напредни савет је да оставите прелив да одстоји 15 минута — састојци ће се стопити и развити сложенији укус. За складиштење, преливи који садрже сирово жуманце морају се ставити у фрижидер и користити у року од 24 сата. Винегрет ће се, с друге стране, природно одвојити - само их протресите пре употребе и трајаће много дуже од емулгованих прелива. Следећи пут када будете правили прелив, покушајте да додате кашику грчког јогурта или дижон сенфа за тренутну надоградњу укуса и текстуре.